Sotol

Queda a medio camino entre un agave y un pasto: las pencas son semirrígidas, salen todas del mismo centro y llegan a dibujar media esfera casi perfecta. Llevan espinas menudas y seguidas a lo largo del filo, como una sierra. Se adapta a mucho: domina en suelos muy salinos, y donde hay algo más de humedad las hojas se le vencen y parece un pasto silvestre. Echa un quiote cubierto de flor. Tarda unos quince años en madurar.

Los indígenas de Chihuahua ya fermentaban la sacarosa de la planta para obtener algo parecido a la cerveza. El destilado que hoy se llama sotol lleva el nombre de la planta.

El desierto chihuahuense es su hábitat original. El sotol que de ella se produce cuenta con denominación de origen —otorgada en 2002 por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial— en las zonas donde se elabora: Chihuahua, Durango y Coahuila.